Il tonno è un pesce pelagico predatore con caratteristiche uniche. Nel Mediterraneo si trova il tonno rosso (Thunnus thynnus), chiamato così a causa del colore della carne, e il tonno alalunga o tonno bianco, considerato molto pregiato e preda ambita dei pescatori sportivi. Le carni ricavate dalla zona addominale, denominate "ventresca", sono le più pregiate per il sapore delicato. Le uova, salate e compresse, sono utilizzate per preparare un' ottima bottarga. Quest'ultima sebbene meno costosa del tartufo e del caviale fa parte delle golosità esclusive, grazie al suo aroma intenso e persistente e al suo sapore salso-aromatico. E' eccellente cucinato ai ferri, in umido con cipolle e pomodoro, in polpette; tagliato a fette sottili e condito con olio e limone è un ottimo "carpaccio".